末伏天后天氣漸漸涼爽，早晚比較涼快，中午還是比較熱，每個(gè)地區(qū)會有所不同。因?yàn)槟┓咽橇⑶锖?，即使是俗稱的“秋老虎”，白天熱，早晚還是涼爽的。當(dāng)然也會有例外，但那畢竟是少數(shù)年份遇到的反?，F(xiàn)象。
末伏時(shí)天氣的一大特點(diǎn)是，白天高溫悶熱，但早晚明顯變涼，晝夜溫差大。所以末伏時(shí)節(jié)，取涼須有節(jié)制，以免傷及身體陽氣。切忌勐吹空調(diào)、過吃冷飲，不宜直吹空調(diào)，也不要頻繁地進(jìn)出空調(diào)房。特別是早晚氣溫下降時(shí)，避免著涼感冒。
1、烙餅攤雞蛋 “頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，進(jìn)入末伏，難熬的伏天進(jìn)入尾聲，天氣開始轉(zhuǎn)涼，簡單方便的烙餅成了受歡迎的食物。在餃子、面條、烙餅這三種面食當(dāng)中，以烙餅的烹調(diào)方式最好。因?yàn)槔语灢恍枰?，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質(zhì)的損失最小。
2、鴨肉 秋初末伏，吃肉不僅讓人覺得有些油膩，還容易上火氣躁。因此，在肉類的選擇上應(yīng)首選性質(zhì)偏涼，或性平的肉。俗話說“防苦夏吃吃鴨”。這是因?yàn)轼喨庑詻?，具有健脾益氣，滋陰養(yǎng)胃，利水消腫的功效。從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益。鴨肉還富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等養(yǎng)料。
3、黃瓜 老黃瓜可謂消暑熱的一大“法寶”。老黃瓜指的是熟透了的黃瓜。黃瓜的瓜皮本來是青綠色，但成熟時(shí)間久后會逐漸變?yōu)辄S色，故又稱為老黃瓜。其清熱消暑能力強(qiáng)，且寒涼性少，是中伏天應(yīng)對暑熱天氣的良好食材。
4、蓮藕 “荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”，秋令時(shí)節(jié)是鮮藕應(yīng)市之時(shí)，吃些藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。對老年人來說，藕更是補(bǔ)養(yǎng)脾胃的好食材。此外，蓮藕也是高血壓、肝病、食欲缺乏、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者的保健食物。5、綠豆粥 夏日炎炎，不少主婦會熬一大鍋綠豆湯給家人當(dāng)水喝。綠豆性寒、味甘，具有清熱解毒、消暑止渴的功效，但對于手足涼、腹脹腹瀉等體質(zhì)虛弱的人，最好不要過多飲用，可選擇熬綠豆粥這種稍溫和的吃法。煮綠豆粥的時(shí)候不要加入堿。綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分，能夠彌補(bǔ)出汗時(shí)的營養(yǎng)損失。堿會嚴(yán)重地破壞多種B族維生素，同時(shí)，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因?yàn)榧尤雺A而損失。如果希望把粥煮得黏一些，可以加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
6、酸梅湯 到了夏季三伏天，能喝上冰涼的酸梅湯可謂是神清氣爽，而酸梅湯里有個(gè)很重要的食材，就是烏梅。中醫(yī)認(rèn)為，烏梅味酸、澀性平，歸肝、脾、肺、大腸經(jīng)，主治肺虛久咳、久痢滑腸、虛熱消渴。酸梅湯有清暑開胃、生津止渴的作用。
7、綠豆芽 炎炎夏日，烹制一道綠豆芽菜肴可以清熱解毒、利尿除濕。同時(shí)，綠豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量較高，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，具有通便作用。 但要注意，綠豆芽性偏寒涼，吃多了易損傷胃氣，慢性腸炎及脾胃虛寒者、慢性胃炎者不宜多吃。但烹調(diào)時(shí)配上一點(diǎn)姜絲，或搭配些偏溫性的香菜、韭黃，就能很好地中和掉它的寒性。
8、鯉魚 鯉魚能除濕開胃、利水消腫，因此特別適合在三伏天這種濕熱的環(huán)境中食用。另外從營養(yǎng)學(xué)角度來說，鯉魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素，同時(shí)很容易被消化吸收，是適合兒童、孕婦、老人等各類人群的肉類食品。
對于國潮新餐飲的發(fā)展，我一向是支持的并且祝福他們活的好活的久，有一天或許我們可以成為國外餐飲品牌的對標(biāo)學(xué)習(xí)對象。唱衰賽道一味否定資本也大可不必，資本的好壞取決于使用的人使用的度。
面食賽道在今天來說還是處在一個(gè)上升期，正是百家爭鳴的時(shí)代。和府撈面也好，遇見小面也罷，整天忙著站隊(duì)是不可取的。今天你融資多少億，明年你新開多少店，這都是動(dòng)態(tài)變化的，市場競爭沒有終局尤其是在高淘汰率的餐飲行業(yè)。
對于餐飲賽道的玩法，南京餐飲管理公司以前比較看重翻臺率，現(xiàn)在看重成圖率（指拍照上傳網(wǎng)絡(luò)平臺傳播力）、拉新率、復(fù)購率等。各種技術(shù)分析是層出不窮的，但是產(chǎn)品才是根本，所有的指標(biāo)都應(yīng)該圍繞更好更穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)，而不是其他甚至出現(xiàn)食品安全事故后廚頻頻操作不規(guī)范。所有餐飲企業(yè)的都應(yīng)該以產(chǎn)品為核心，然后由此考慮盈利持久度和消費(fèi)者認(rèn)知度。
中國餐飲企業(yè)心中都有一個(gè)百年字號的夢，一個(gè)趕超國外餐飲巨頭的夢，但是仰望星空的同時(shí)別忘了久久為功。
