1、為客戶(hù)服務(wù)的能力和水平，確保餐廳食品安全衛(wèi)生
從采購(gòu)、貯存、加工售賣(mài)、管理服務(wù)、員工培訓(xùn)、設(shè)備管理多個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施了嚴(yán)格控制。做到了時(shí)刻以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，并將標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系融入到公司餐飲服務(wù)的每一個(gè)過(guò)程，體現(xiàn)在每一個(gè)細(xì)節(jié)，真正做到了凡事有人負(fù)責(zé)，凡事有章可循，凡事有據(jù)可查，凡事有人監(jiān)督，質(zhì)量意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量得到不斷提升。
在強(qiáng)化內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督體系的基礎(chǔ)上，公司還建立健全了外部服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督體系，通過(guò)設(shè)立服務(wù)監(jiān)督欄、投訴電話(huà)、意見(jiàn)箱、網(wǎng)上投訴等形式,動(dòng)征求廣大師生及就餐員工的意見(jiàn)和建議。
南京餐飲管理公司成立了質(zhì)量管理部，負(fù)責(zé)對(duì)各餐廳的衛(wèi)生安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。公司將餐廳衛(wèi)生安全狀況，作為各部門(mén)主管競(jìng)聘上崗的第一指標(biāo)，實(shí)行一票否決制。
公司嚴(yán)格規(guī)范進(jìn)貨渠道，對(duì)所有供貨商的相關(guān)資質(zhì)進(jìn)行定期審定。使員工增強(qiáng)了對(duì)食品原料的鑒別能力，有效預(yù)防了食物中毒和食源性傳染病的發(fā)生。另外公司還購(gòu)買(mǎi)食品安全快速檢驗(yàn)包，對(duì)餐廳的飯菜進(jìn)行檢查。
按照安全衛(wèi)生的相關(guān)要求，做到五專(zhuān)（專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用消毒設(shè)施、專(zhuān)用加工工具、專(zhuān)用冷藏設(shè)備），安裝紫外線(xiàn)消毒燈。公司還針對(duì)涼菜制作專(zhuān)門(mén)錄制了標(biāo)準(zhǔn)示范VCD光盤(pán)。
每個(gè)餐廳配備臭氧消毒機(jī)，在洗消環(huán)節(jié)安排專(zhuān)人用臭氧消毒機(jī)對(duì)蔬菜進(jìn)行消毒，確保餐廳食品衛(wèi)生安全。
2、不斷提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)保障體系
面對(duì)伙食原料價(jià)格的持續(xù)上漲和高位運(yùn)行，公司依然遵循全成本核算，微利潤(rùn)運(yùn)行的經(jīng)營(yíng)方針，并提出了衛(wèi)生安全、品種豐富、價(jià)格合理、服務(wù)多元的經(jīng)營(yíng)理念。適時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀(guān)念，進(jìn)行逆向思維，不但保持飯菜價(jià)格不變，還穩(wěn)定了肉、蛋等伙食原料的投放比例。
公司實(shí)施責(zé)任管理和責(zé)任追究制度，明確分工，責(zé)任到人，實(shí)現(xiàn)員工績(jī)效工資分配與營(yíng)業(yè)收入緊密掛鉤。各餐廳經(jīng)理競(jìng)聘上崗后與公司簽訂《安全、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任書(shū)》對(duì)餐廳燃料、水、電、主要伙食原料投放比例都提出了明確的控制要求。公司根據(jù)運(yùn)行成本控制的效果對(duì)各餐廳進(jìn)行獎(jiǎng)罰。同時(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)對(duì)餐廳伙食原料的控制，做好各餐廳日?qǐng)?bào)表，把菜品的核算精確到每個(gè)品種。有效避免了浪費(fèi)，確保了對(duì)各餐廳的伙食質(zhì)量。使之真正成為經(jīng)營(yíng)決策的有效依據(jù)，確保了公司整體運(yùn)行質(zhì)量的穩(wěn)定和健康。
