一、點心房衛(wèi)生管理
1、各類面食材料必須放于架上，并加蓋；
2、注重面食成品保質期，過期食品或有異味須倒掉不得出售；
3、使用和面機，烤箱等用前清潔，用后徹底清潔，并用紗布蓋好；
4、所有面食成品須放在有紗窗的架上，嚴防蚊蟲等染物，成品面食須用紗布蓋好，出售時用食品夾出售。
二、餐廳衛(wèi)生管理
1、面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽；
2、壁、門窗、風扇、燈管定期清潔，無蛛網(wǎng)；
3、面、臺凳、餐中維護，餐后及時清洗，干凈無塵；
4、為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴防員工摔跤；
5、人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味；
6、周二次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。
本文編輯：南京餐飲管理公司
