為保證食堂管理的長效性，南京食堂承包堅持做到兩個監(jiān)管日常化：第一個是校領(lǐng)導專班監(jiān)管日?；?。校長經(jīng)常深入到師生中，了解師生進餐情況，巡視食堂操作流程。把食堂工作納入學校工作的重要議事日程。分管校長和后勤主任長期親臨食堂和師生進餐場所，一是實行質(zhì)量監(jiān)控，二是服務(wù)師生進餐。食堂主管只要一上班，就全程跟班，深入師生中查看進餐情況，了解師生對熟食質(zhì)量及花樣品種的反映，以便及時調(diào)整。第二個是市場調(diào)查日?；?。工會人員及后勤副校長經(jīng)常深入各大菜市場、超市調(diào)研，及時掌控所有學生食品質(zhì)量、價格，確保食堂良性運轉(zhuǎn)。
學校辦食堂的宗旨在于服務(wù)學生。為更好地實現(xiàn)食堂管理的服務(wù)化，學校做到了“三到位”：
一是服務(wù)意識到位。學校領(lǐng)導堅持由學校統(tǒng)一管理的經(jīng)營模式，不承包，不攤派，不損害學生的利益。在食堂服務(wù)管理上樹立“以人為本”的服務(wù)理念，按照“注重質(zhì)量，保本經(jīng)營，略有贏余”的原則，從大處著眼，從小處著手，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，每月由民主理財小組對食堂賬目進行審核，做到公正、公平、公開。
二是服務(wù)態(tài)度到位。學校領(lǐng)導既是管理者，也是服務(wù)者；教師既是教育者，也是服務(wù)者；員工既是操作者，更是服務(wù)者。從領(lǐng)導到員工時刻把學生當作服務(wù)對象，提倡溫馨服務(wù)、微笑服務(wù)。校長及分管領(lǐng)導經(jīng)常深入餐廳，聆聽學生的聲音；深入到群眾中，傾聽教師、員工意見，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，把服務(wù)質(zhì)量做深做細。食堂員工是餐廳工作的一線人員，要求他們的態(tài)度和氣，服務(wù)周到、耐心，分發(fā)食物做到按時、迅速、足額，對進餐過程中出現(xiàn)的問題及時妥善地處理。
三是服務(wù)質(zhì)量到位。食堂管理小組編排的科學食譜注重在食品的味道、顏色、品種上下功夫，使之做到品種多樣化、搭配營養(yǎng)化、份量足額化。食堂保證早餐五天不重樣，做到米面搭配、干稀搭配；為了使每個學生吃飽，食堂主管嚴把數(shù)量關(guān)，生產(chǎn)的食品要夠數(shù)，分發(fā)給學生要足數(shù)，飯量大的學生要加數(shù)；為了讓學生吃好，學校做到質(zhì)量至上，采購必選優(yōu)質(zhì)品，按不同季節(jié)的時令蔬菜合理選購。同時引導學生科學膳食，要求學生做到不挑食、不偏食、不浪費。堅持“三到位”，為學生創(chuàng)造一個安全、舒適的學習、生活環(huán)境，使學校與家長、社會的關(guān)系更加和諧。
