餐飲服務(wù)質(zhì)量的高低直接關(guān)系到餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，任何一家成功的餐飲企業(yè)都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是高質(zhì)量的服務(wù)。那么，如何保證餐飲服務(wù)質(zhì)量呢？南京餐飲管理公司要保證餐飲服務(wù)質(zhì)量就必須做到做好預(yù)先控制、現(xiàn)場(chǎng)控制。
預(yù)先控制：就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)，在開(kāi)餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止開(kāi)餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。預(yù)先控制的主要內(nèi)容是：
?。?）人力資源的預(yù)先控制。
（2）物資資源的預(yù)先控制。
?。?）衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。
?。?）事故的預(yù)先控制。
現(xiàn)場(chǎng)控制：指現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善處理意外事件?，F(xiàn)場(chǎng)控制的內(nèi)容主要是：
（1）服務(wù)程序的控制。
?。?）上菜時(shí)機(jī)的控制。根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時(shí)間，掌握好上菜節(jié)奏。
（3）意外事件的控制。餐飲服務(wù)是面對(duì)面的直接服務(wù)，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補(bǔ)措施，以防止事態(tài)擴(kuò)大，影響其他賓客的用餐情緒。
?。?）人力控制。開(kāi)餐期間，服務(wù)員雖然實(shí)行分區(qū)看臺(tái)責(zé)任制，在固定區(qū)域服務(wù)（一般是按每個(gè)服務(wù)員每小時(shí)能接待20名散客的工作量來(lái)安排服務(wù)區(qū)域）.但是主管應(yīng)根據(jù)客情變化，進(jìn)行二次分工，做到人員的合理運(yùn)作。
