目前,互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)正在逐步地滲透到餐飲行業(yè),通過(guò)定位、支付、點(diǎn)餐、引流、大數(shù)據(jù)等各個(gè)層面來(lái)推動(dòng)餐飲業(yè)的升級(jí)。餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合有非常大的潛力,從團(tuán)購(gòu)、預(yù)訂,到外賣、點(diǎn)評(píng),互聯(lián)網(wǎng)在各個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展起到了推動(dòng)的作用。
但值得注意的是,雖然互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的推動(dòng)作用巨大,但目前我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)+餐飲市場(chǎng)的規(guī)模僅占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的3.7%,而美國(guó)餐飲銷售中外賣已占到10.5%。以此來(lái)看,我國(guó)很多傳統(tǒng)企業(yè)未進(jìn)行策略升級(jí),互聯(lián)網(wǎng)餐飲外燴領(lǐng)域中還有很大市場(chǎng)空間,未來(lái)幾年市場(chǎng)份額比重也將逐漸增加。
據(jù)了解,在互聯(lián)網(wǎng)+餐飲市場(chǎng)中,中端餐飲占52.2%,成為在線餐飲的主力軍。從地域發(fā)展來(lái)看,在線餐飲用戶和商戶仍大量聚集在一線城市,一線城市覆蓋率達(dá)到84.1%,而二、三線城市則相對(duì)發(fā)展緩慢。從每天各餐時(shí)間來(lái)看,午餐時(shí)間用戶對(duì)于在線餐飲的需求量最高,占比68.7%;晚餐其次,占比17.8%;而在一線城市對(duì)于夜宵的需求也逐漸增加,占比8.1%;早餐需求占比5.4%。
而在融入互聯(lián)網(wǎng)的過(guò)程中,餐飲企業(yè)遇到的挑戰(zhàn)也不小。特別是在全國(guó)360萬(wàn)家餐飲企業(yè)中,中小餐飲企業(yè)占絕大部分。這部分中小企業(yè)在應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)方面還處于初級(jí)階段,信息化程度普遍較低,成本和人才制約行業(yè)發(fā)展,以及制約互聯(lián)網(wǎng)與餐飲外燴業(yè)融合的一個(gè)障礙所在。
作為餐飲美食行業(yè)的代表性品牌，八品道近年來(lái)的發(fā)展頗受關(guān)注。它是把大陸火鍋文明和臺(tái)灣燒肉文化巧妙地融為一體，同時(shí)以順應(yīng)現(xiàn)代化快節(jié)奏的生活模式出現(xiàn)，無(wú)論是在美食的味道上還是器皿的使用上，八品道都獨(dú)具特色，湯燒一體，不僅可以滿足消費(fèi)者雙重美味的體驗(yàn)需求，同時(shí)還可以節(jié)約能源和成本，這對(duì)于合作商而言是極其有利的。
南京食堂托管公司從發(fā)展來(lái)看，八品道這幾年連鎖加盟快速擴(kuò)張，各大城市都有了連鎖店，并且消費(fèi)者對(duì)于其美食的反饋良好，品牌的品質(zhì)得到了消費(fèi)者廣泛認(rèn)可，口碑很不錯(cuò)，知名度也在不斷提升，品牌價(jià)值自然快速攀升，目前來(lái)看是在同行業(yè)內(nèi)眾最低的品牌，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了整體性品牌的發(fā)展，品牌升級(jí)刻不容緩。
“餐飲企業(yè)成本很大,物業(yè)、人力、能源等都在上升,而利潤(rùn)空間在下降,企業(yè)規(guī)模也有限?！表n明認(rèn)為,讓這類中小企業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng),目前確實(shí)存在一定困難。但在線外賣平臺(tái)能為這些中小餐飲企業(yè)帶來(lái)更多訂單。
在某餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)看來(lái),在線外燴平臺(tái),就相當(dāng)于一個(gè)個(gè)大型商場(chǎng),餐飲企業(yè)就像是到那里去開(kāi)店,被平臺(tái)方收取房租。互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品和傳統(tǒng)產(chǎn)品的最大區(qū)別是利益的重新分配?！霸瓉?lái)我們支付房租,現(xiàn)在在平臺(tái)上銷售要增加物流費(fèi)用,以及給平臺(tái)費(fèi)用,本質(zhì)就是利潤(rùn)的重新分配。
