一、餐廳衛(wèi)生制度
①不銷售變質(zhì)、生蟲食品。
②小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
③服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
④服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑤要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。
⑥餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。
⑦點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。
二、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
①炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；
②隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；
③塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；
④具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
⑤不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；
⑥刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
⑨制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
本文編輯：南京餐飲管理公司
